Технология мяса и мясопродуктов с основами животноводства и экспертизы качества: учебное пособие в 5 частях.

В учебном пособии рассмотрены основные принципы технологии мяса и мясопродуктов, процессы, связанные с производством мяса, улучшением его качества на этапах формирования мясной продуктивности животных, получения и переработки, а также процессы, происходящие в мясе и мясопродуктах под воздействием технологических факторов. Особое внимание уделено вопросам, связанным с биохимическими, физико-химическими и микробиологическими процессами, влияющими на качество сырья и готовой продукции, функционально-технологические свойства мяса и его компонентов, а также способам реализации в конкрет-ных технологиях мясных изделий, экспертизы мясных туш и готовых изделий. Учебное пособие предназначено для студентов и преподавателей высших учебных заведений, а также специалистов мясной промышленности.