Организация питания в гостиницах, ресторанах и туристических комплексах

Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2008. — 52 с.В учебно-практическом пособии в кратком и систематическом виде изложено содержание курса Организация питания в гостиницах, ресторанах и туристических комплексах. Особое внимание уделено современным видам организации питания в гостиницах, ресторанах и туристических комплексах. После каждой темы даны вопросы и тесты позволяющие контролировать степень усвоения материала.Пособие предназначено для студентов специальностей 260501 (2712) – «Технология продуктов общественного питания» и 080507 (061122) – «Гостиничный и туристический бизнес» (очная, заочная полная и сокращенная формы обучения).Содержание:Введение.Торговые помещения ресторана.Помещения для обслуживания посетителей и подсобные помещения (их характеристика, оснащение, использование).Посуда, приборы, столовое белье используемые на предприятии общественного питания (виды, характеристика, назначение).Подготовка торговых помещений к обслуживанию.Сервировка и оформление столов.Личная подготовка персонала к обслуживанию.Меню.Средства информации, виды, назначение.Последовательность расположения блюд в меню.Организация обслуживания потребителей в ресторанах.Основные элементы обслуживания.Правила подачи блюд и напитков.Расчет с посетителями.Правила этикета и нормы поведения.Обслуживание банкетов и приемов.Банкеты и приемы (определения, классификация, назначение).Кэйтеринг в ресторанном бизнесе.Специальные формы услуг при организации питания в ресторанах, гостиницах и туристических комплексах.Определение и классификация специальных форм услуг общественного питания.Понятие о современных видах услуг и форм обслуживания потребителей.Услуги организации обслуживания иностранных туристов.Нормативные базы. Виды туризма, классификация обслуживания.Особенности организации питания и обслуживания туристов отдельных стран.Вопросы для подготовки к экзаменам.Словарь основных понятий.Ответы к тестам по темам.Словарь основных терминов.Список рекомендуемой литературы.