Main Технология кондитерских изделий: Учебное пособие для СПО

Технология кондитерских изделий: Учебное пособие для СПО

Name: Технология кондитерских изделий: Учебное пособие для СПО
Rating: 5.0 (4 reviews)
ISBN: 9785507443376

Рензяева Т. В., Назимова Г. И., Марков А. С.

5.0 / 5.0

0 comments

Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Учебное пособие предназначено для подготовки для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП «Промышленная экология и биотехнологии» и «Экономика и управление».

Request Code : ZLIBIO3502670

Categories:

Year:

2022

Publisher:

ЭБС Лань

Language:

Russian

ISBN 13:

9785507443376

ISBN:

9785507443376