Main Микробиология рыбы и рыбных продуктов

Микробиология рыбы и рыбных продуктов

Name: Микробиология рыбы и рыбных продуктов
Rating: 4.0 (4 reviews)
ISBN: 9785811413713

Долганова Н. В., Першина Е. В., Хасанова З. К.

4.0 / 5.0

0 comments

Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией, влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры, рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и рыбопродуктов. Освещены морфологические, культуральные и физиолого-биохимические признаки основных групп микроорганизмов и механизмы микробиологических процессов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов, виды порчи рыбы, пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также для учащихся средних специальных учебных заведений.

Request Code : ZLIBIO3501874

Categories:

Year:

2022

Publisher:

ЭБС Лань

Language:

Russian

ISBN 13:

9785811413713

ISBN:

9785811413713