Зерно, мука и хлеб России. Производство — хранение — переработка — рынок

В монографии комплексно рассмотрен зерновой сектор как основа продовольственной безопасности России, раскрыты вопросы структуры производства зерна и его качества, экспортного потенциала и перспективных направлений использования, основные аспекты хранения зерна и состояние элеваторов. Переработка зерна рассмотрена на примере мукомольно-крупяной промышленности: даны ассортимент продукции, объемы производства, технологические аспекты и перспективные пути развития, экспорт муки и крупы. Хлебопекарное производство: ассортимент хлебобулочных изделий, объемы производства и потребления, классика и современность в технологии, роль биотехнологии. Отдельные главы посвящены обогащению муки и хлеба витаминами и минеральными веществами, а также производству специализированной продукции на основе зерновых. Важное место занимают вопросы подготовки и дополнительного профессионального образования специалистов на примере Московского государственного университета пищевых производств и Международной промышленной академии. Монография подготовлена к 90-летию ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств». Монография предназначена для преподавателей, аспирантов, магистров и студентов пищевого профиля, специалистов элеваторной, мукомольно-крупяной и хлебопекарной промышленности. Изложенный в книге материал также будет полезен широкому кругу специалистов пищевых и перерабатывающих предприятий АПК.