Main Технология кондитерских изделий

Технология кондитерских изделий

Name: Технология кондитерских изделий
Rating: 4.0 (4 reviews)
ISBN: 9785507443383

Рензяева Т. В., Назимова Г. И., Марков А. С.

4.0 / 5.0

0 comments

Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья», профилю «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий».

Request Code : ZLIBIO3494497

Categories:

Year:

2022

Publisher:

ЭБС Лань

Language:

Russian

ISBN 13:

9785507443383

ISBN:

9785507443383