Main Использование добавок эмульсионного типа в технологиях продуктов животного происхождения

Использование добавок эмульсионного типа в технологиях продуктов животного происхождения

Name: Использование добавок эмульсионного типа в технологиях продуктов животного происхождения
Rating: 5.0 (4 reviews)
ISBN: 9785892307980

Забалуева Ю. Ю., Баженова Б. А., Вторушина И. А., Бадмаева Т. М., Мелешкина Н. В.

5.0 / 5.0

0 comments

В монографии рассмотрены современные аспекты и перспективы использования добавок эмульсионного типа в технологии пищевых продуктов, технологические функции и характеристика традиционных компонентов белково-жировых эмульсий. Представлены результаты разработки составов добавок эмульсионного типа для производства мясных и рыбных продуктов. Приведены основные аспекты разработки рецептур белково-жировых и белково-углеводно-жировых эмульсий для продуктов животного происхождения Монография предназначена для обучающихся в магистратуре по направлению подготовки 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения», в аспирантуре по направлению 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств.

Request Code : ZLIBIO3493531

Categories:

Year:

2016

Publisher:

ЭБС Лань

Language:

Russian

ISBN 13:

9785892307980

ISBN:

9785892307980