Main Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции: монография

Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции: монография

Name: Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции: монография
Rating: 4.0 (4 reviews)
ISBN: 9785788215990

Мингалеева З.Ш., Старовойтова О.В., Борисова С.В., Решетник О.А.

4.0 / 5.0

0 comments

В монографии обобщены результаты исследований по изучению влияния антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей S. сerevisiae ВКМ-Y-823, ЛК-14, ЛВ-7, а также на качество дрожжей в процессе сушки. Обоснован механизм действия антиоксидантов на клетки хлебопекарных дрожжей. На тест-штаммах E. coli установлено генопротекторное действие культуральной жидкости дрожжей S. сerevisiae, выращенных в присутствии антиоксидантов; исследовано влияние дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами и добавок антиоксидантного действия на качество хлебобулочных изделий и мучной кондитерской продукции с заданными потребительскими свойствами. Предназначена для научных и инженерно-технических работников научно-исследовательских институтов, а также для преподавателей, аспирантов, магистрантов и студентов старших курсов технических вузов.

Request Code : ZLIBIO3493227

Categories:

Year:

2014

Publisher:

ЭБС Лань

Language:

Russian

ISBN 13:

9785788215990

ISBN:

9785788215990