Основы биохимии: Учебное пособие для студентов вузов

В пособии представлены методы обнаружения и количественного определения белков, ферментов, углеводов, липидов и витаминов в биологических объектах и сырья для пищевой промышленности, а также приемы выделения этих соединений. Работы подобраны с учетом доступности исследуемого материала, реактивов и оборудования, возможности выполнения в отведенное для занятий время и использования методов анализа для различных биологических объектов. Каждая работа содержит теоретическое обоснование, порядок выполнения, способ учета результатов, контрольные вопросы для защиты. Данный лабораторный практикум составлен в соответствии с учебным планом подготовки бакалавров, обучающихся по направлениям 19.03.01 «Биотехнология», 19.03.02. «Продукты питания из растительного сырья», 19.03.03. «Продукты питания животного происхождения». В практикуме представлены также лабораторные работы для бакалавров направления 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», изучающих дисциплину «Биохимия и микробиология».