Main Технология копчения мясных и рыбных продуктов Edition: 2

Технология копчения мясных и рыбных продуктов Edition: 2

Name: Технология копчения мясных и рыбных продуктов Edition: 2
Rating: 5.0 (4 reviews)
ISBN: 9785241004208

Касьянов Г.И., Золотокопова С.В., Палагина И.А., Квасенков О.И.

5.0 / 5.0

0 comments

В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители копченого дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, "жидкий дым", СО2-экстракты коптильных препаратов. Подробно описана технология получения СО2-экстрактов различных коптильных препаратов, приведены технологические особенности бездымного копчения. Для специалистов перерабатывающих предприятий АПК, студентов и аспирантов ВУЗов пищевого профиля.

Request Code : ZLIB.IO16864096

Categories:

Year:

2022

Publisher:

МарТ

Language:

Russian

ISBN 10:

5241004203

ISBN 13:

9785241004208