Main Копчение рыбы

Копчение рыбы

Name: Копчение рыбы
Rating: 5.0 (4 reviews)
ISBN: 9785858320289

Слапогузова З.В.

5.0 / 5.0

0 comments

Дана краткая характеристика рыбы как промышленного сырья. Описаны способы традиционного дымового копчения рыбы, характеристика современных коптильных препаратов и ароматизаторов. Изложены технологические основы производства копченой рыбы бездымным способом и ароматизации рыбной продукции коптильными препаратами. Рассмотрены вопросы экологии в коптильном производстве и безопасности копченой рыбы. Дана характеристика современного коптильного оборудования. Описана организация контроля качества и безопасности копченой рыбной продукции. Предназначена для широкого круга специалистов: научных сотрудников НИИ, аспирантов, учащихся высших и средних учебных заведений, инженерно-технических работников рыбной промышленности.

Request Code : ZLIB.IO16781089

Categories:

Year:

2022

Publisher:

ВНИРО

Language:

Russian

ISBN 10:

5858320287

ISBN 13:

9785858320289