Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия

М.: Рипол Классик, 2011. – 248 с. — (А дома вкуснее!).Консервированные овощи, фрукты, грибы и ягоды являются излюбленным лакомством и детей, и взрослых. В данной книге собрано множество разнообразных рецептов, которые пригодятся не только тем, кто осваивает азы консервирования, но и опытным хозяйкам. Из этого издания вы сможете узнать о способах тепловой обработки плодов и ягод, получите советы по выбору тары, а также научитесь хранить свежие овощи, фрукты и ягоды, сушить и замораживать их.Введение.Пищевая ценность плодов, ягод и овощей и способы их хранения.Технология, правила и приемы домашнего консервирования.Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию.Особенности выбора тары.Виды тепловой обработки консервовПастеризация.Стерилизация.Горячий розлив.КонсервированиеОвощи.Салаты и закуски.Грибы.Рыба, мясо .Фрукты и ягоды.Соление, квашение и мочениеОвощи.Грибы.Плоды и ягоды.Мясные продукты, птица, рыба и сало.КопчениеМясные продукты и рыба.Замораживание и сушка плодов, ягод, грибов и овощейСпособы замораживания.Сушка плодов, ягод, грибов и зелени.ВиноделиеОбщие приемы приготовления вин.Классификация вин.Аромат и вкус. качества вин.Алкогольные напитки.Общие принципы приготовления вина.Технология виноделия в домашних условиях.Домашнее вино из винограда.ПриложениеПрактические советы по хранению свежих овощей и фруктов.