Химия вина

Учебное пособие. — Ставрополь: Изд. СтГАУ «Агрус», 2013. — 135 с.В учебном пособии «Химия вина» в краткой и доступной форме изложен лекционный материал по основным темам раздела «Химии вина», даны контрольные задания, глоссарий, указана литература для подготовки к занятиям. Учебное пособие «Химия вина», может служить руководством для самостоятельного изучения материала при подготовке к зачету и экзамену.Учебное пособие предназначено для студентов очной и заочной формы обучения, бакалавров, обучающихся по направлению 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья».Содержание:Введение в «Химия вина».История развития науки.Минеральные вещества.Углеводы.Органические кислоты.Фенольные соединения.Азотистые вещества.Витамины.Ферменты.Спирты.Альдегиды и кетоны.Образование вина.Формирование вина.Созревание, старение и отмирание вина.Тестовые задания по дисциплине « Химия вина».Глоссарий.Рекомендуемая литература.