Инженерная реология

Учебное пособие. – Омск, Барнаул: Издательство АлтГТУ, 2003. – 315 с.В учебном пособии приведены основы инженерной реологии пищевых материалов, подробно рассмотрены процессы структурообразования пищевых масс, методы и приборы для определения структурно-механических свойств пищевых материалов в целях контроля, регулирования и управления показателями сырья, готовой продукции на стадиях технологического процесса.Предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов», направления подготовки дипломированных специалистов 655900 «Технология сырья и продуктов животного происхождения», инженерно-технических работников молочной промышленности, а также для аспирантов пищевых специальностей высших учебных заведений.Оглавление:Предисловие.Введение.Условные обозначения.Научные основы инженерной реологии.Основные понятия и определения реологии.Классификация дисперсных систем и их структур.Реологические модели простых «идеальных» и сложных реальных тел.Основные уравнения напряжений и деформаций «идеальных» и сложных реальных тел.Применение реологических моделей для описания свойств реальных пищевых масс.Влияние технологических факторов на структурно-механические свойства пищевых материалов.Основные структурно-механические свойства пищевых продуктов.Структурно-механические характеристики пищевых материалов как объективный показатель воздействия.Сдвиговые характеристики жидкообразных молочных продуктов.Сдвиговые характеристики твердообразных молочных продуктов.Компрессионные и прочностные характеристики, плотность.Поверхностные характеристики.Влияние технологических факторов на структурно-механические свойства молочных продуктов.Методы и приборы для измерения структурно-механических свойств пищевых масс.Методология, классификация методов и приборов для измерения структурно-механических свойств пищевых масс.Приборы для измерения сдвиговых свойств пищевых продуктов.Приборы для измерения компрессионных свойств пищевых масс.Приборы для измерения поверхностных свойств продуктов.Вибрационные вискозиметры.Акустические вискозиметры.Приборы для измерения структурно-механических свойств в технологическом потоке.Реодинамические расчеты трубопроводов и транспортных устройств для вязко-пластических сред.Теоретические основы реодинамических расчетов трубопроводов.Характеристика насосов при перемещении пищевых продуктов.Контроль процессов и качества продуктов по структурно-механическим характеристикам.Актуальность проведения контроля за технологическими процессами и качеством продукции.Автоматизированный контроль качества продуктов.Связь между структурно-механическими свойствами продукта и сенсорной оценкой качества.Заключение.Библиографический список.