Организация производства предприятий общественного питания

Учебник. — 3-е издание, переработанное и дополненное. — М.: Высшая школа, 1990. — 128 с.Изложены вопросы организации производства предприятий общественного питания, формы обслуживания потребителей. Рассмотрены некоторые виды оборудования используемого на предприятиях общественного питания.Для учащихся ПТУ и лиц, обучаемых на производстве.Основы организации общественного питания.Развитие общественного питания в современных условиях.Организационное построение и отличительные особенности системы общественного питания.Типы и наценочные категории предприятий общественного питания.Рациональное размещение сети предприятий общественного питания. Состав помещений.Организация снабжения предприятий общественного питания.Источники снабжения сырьем и доставка продовольственных товаров.Организация работы складов для хранения пищевых продуктов и сырья.Тарное хозяйство.Материально-техническое снабжение.Организация весового хозяйства.Организация производственных цехов.Общие требования к производственным помещениям, организации рабочих мест.Организация работы овощного цеха.Организация работы мясного и рыбного цехов.Использование быстрозамороженных и охлажденных блюд.Организация работы кулинарного цеха.Организация работы экспедиции.Организация работы горячего цех а.Организация работы супового отделения.Организация работы соусного отделения.Организация работы холодного цеха.Организация работы кондитерского цеха.Организация работы моечной кухонной посуды и производственной тары.Контроль качества выпускаемой продукции.Организация обслуживания потребителей.Изучение потребительского спроса. Реклама.Характеристика помещений для потребителей.Основы составления меню.Столовая посуда и приборы.Организация работы моечной столовой посуды.Организация работы хлеборезки.Организация работы буфетов и магазинов кулинарии.Организация работы раздачи.Формы обслуживания потребителей в столовых.Организация работы молодежных кафе.Обслуживание потребителей в ресторане.Специальные формы обслуживания.Графики выхода на работу.Тарифно-квалификационные характеристики.Прогрессивные формы организации и стимулирования труда рабочих на предприятии.Бригадная форма организации и стимулирования труда.Арендный подряд в общественном питании.Организационные принципы создания кооперативов в общественном питании.Заключение.Рекомендуемая литература.