Рыбные фарши с растительными наполнителями

Монография. – К.: Инкос, 2005. — 166 с.В монографии рассматриваются вопросы использования различных биологически активных добавок и пряноароматических растений в рыбные фаршевые изделия.Содержание:Теоретическое обоснование целесообразности обогащения рыбных фаршей биологически активными веществами.Особенности технологии производства фаршевых изделий из различных видов рыбы.Современные технологии кулинарных изделий из рыбных фаршей с биологически активными добавками.Влияние состава рецептур и кулинарно-технологических приемов на пищевую ценность продукции из рыбных фаршей.Влияние интенсивности перемешивания на качество рыбных рубленых изделий.Рекомендовано специалистам пищевой промышленности, общественного питания и студентам вузов.