Main Технология копчения мясных и рыбных продуктов
Технология копчения мясных и рыбных продуктов cover

Технология копчения мясных и рыбных продуктов

, , ,
5.0 / 5.0
0 comments
Учебное пособие. — Ростов-на-Дону, МарТ, 2004. — 208 с.В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители копченого дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, "жидкий дым", СО2-экстракты коптильных препаратов.Подробно описана технология получения СО2-экстрактов различных коптильных препаратов, приведены технологические особенности бездымного копчения.Для специалистов перерабатывающих предприятий АПК, студентов и аспирантов ВУЗов пищевого профиля.
Request Code : ZLIBIO1924934
Categories:
Year:
2022
Language:
Russian

Comments of this book

There are no comments yet.