Технология вина

М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. — 504 с.Дана характеристика сырья, описаны процессы его переработки и получения виноматериалов, их обработки и производства вин различных типов, шампанского и коньяка. Изложены технология безалкогольных продуктов переработки винограда и продуктов переработки вторичного сырья.Для студентов вузов пищевой промышленности.Основные разделы:Введение.Общая технология вина.Виноград как сырье для винодельческой промышленности.Переработка винограда, обработка мезги и сусла.Брожение.Выдержка виноматериалов.Осветление и стабилизация.Обеспечение кондиционности вин.Розлив и выдержка вина в бутылках.Болезни и пороки вина.Специальная технология вина.Специальные приемы, используемые при получении вин рази личных типов.Технология столовых вин.Технология крепких вин.Технология десертных вин.Технология ароматизированных вин.Технология вин, пересыщенных диоксидом углерода.Технология плодово-ягодных вин.Технология коньяка, безалкогольных и вторичных продуктов виноделия.Технология коньяка.Технология безалкогольных продуктов переработки винограда.Технология продуктов переработки вторичного сырья вино дельческой промышленности.Список рекомендуемой литературы.Предметный указатель.