Технологія галузі кондитерське виробництво

Курс лекцій. — Київ: НУХТ, 2006. — 110 с.Характеристика та класифікація борошняних кондитерських виробів.Виробництво пряникових виробів.Виробництво вафель.Виробництво карамелі як велика технологічна система і розгляд підсистеми – виробництво карамельного сиропу та карамельної маси.Визначення критерію ефективності функціонування великої технологічної системи – виробництва льодяникової карамелі та карамелі з начинкою.Загальна характеристика і класифікація карамелі.Приготування начинок для карамелі.Виробництво карамелі (формування, охолодження, загортання, зберігання карамелі).Системний підхід до аналізу і оптимізації технології десертного та звичайного шоколаду і визначення шляхів оптимізації технологічних процесів.Характеристика і класифікація шоколаду та шоколадних виробів, оцінка якості шоколаду за диференційним та комплексним показником.Характеристика какао-бобів – основної сировини шоколаду та шоколадних виробів, хімічний склад та підготовка до виробництва.Технологічна схема виробництва шоколаду.Для студентів спеціальності 6.091700 "Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів" денної та заочної форм навчання.