Загальна технологія харчових виробництв у прикладах і задачах

Підручник. — К.: Центр навчальної літератури, 2005. — 496 с.ISBN 966-364-093-6.Вкладено основи технолоrії харчових виробництв, й фізико-хімічні, біохімічні та технолоrічні закономірності. Подані характеристика сировини, асортимент харчових продуктів, апарати і технолоrічні процеси їх виготовлення. Наведено різні типи сучасних пластинчастих теплообмінників та їх конструкції. Велику увагу приділено прикладним аспектам застосування теплообмінників у харчовій промисловості. Приведені розрахунки норм витрат сировини і допоміжних матеріалів. зниження витрат і відходів при виробництві, а також формули, що необхідні для розв'язання прикладів і контрольних задач.Призначено для студентів харчових спеціальностей технічних вищих навчальних закладів, викладачів, інженерно-технічних та наукових працівників.Зміст:Передмова.Сировина для виробництва харчових продуктів.Характеристика підготов очної стадії технологічного процесу.Хлібні злаки.Технологія борошна.Технологія хлібопекарських пресованих дріжджів.Технологія хліба і хлібобулочних виробів.Технологія хліба і хлібобулочних виробів.Виробництво крупи і круп’яних виробів.Технологія макаронних виробів.Розрахунок маси сухих речовин і вологи у сировині.Розрахунок кількості борошна на заміс тіста.Розрахунок допоміжної сировини на заміс тіста.Розрахунки взаємозамінної сировини.Розрахунки температури и витрат води на заміс тіста.Розрахунки виробничих рецептур.Вихід хлібобулочних виробів.Технологічні розрахунки макаронних виробів.Молоко.Технологія вершкового масла.Технологія виготовлення сиру.Матеріальні розрахунки у молочній промисловості.Нормалізація молока.Матеріальні розрахунки у виробництві молочних продуктів.Технологія м’яса.Технологія ковбасних виробів.Виробництво технічних жирів і кормової муки.Технологія тваринних жирів.М’ясопродукти і тваринні жири.Розрахунок сировини і готової продукції у виробництві ковбасних виробів.Технологія бродильних виробництв.Технологія пива.Технологія етилового спирту.Технологія вина.Підготовка питної води до виробництва.Технологія безалкогольних напоїв.Розрахунки виробництва пива.Розрахунки виробництва етилового спирту.Розрахунки виробництва безалкогольних напоїв.Технологія цукру.Технологія крохмалю.Технологія крохмальної патоки.Методи розрахунку консервної продукції в умовних банках.Розрахунки виходу консервної продукції з різноманітних видів сировини.Розрахунки норм витрат сировини і матеріалів на виробництві консервів.Технологія шоколадних виробів.Теплообмінні апарати. Класифікація, принцип дії й застосування.Застосування пластинчастих теплообмінних апаратів у харчовій і переробній промисловості.Відповіді на контрольні задачі.Додатки.Список літератури.