Технология сушки

Учебно-методический комплекс. — Кемерово, КемТИПП, 2007. — 117 с.В данном учебно-методическом комплексе представлен конспект лекций с контрольными вопросами, методические указания к проведению практических занятий и лабораторный практикум по дисциплине, который позволит закрепить изученный теоретический материал, научить использовать в практической деятельности теоретические положения дисциплины, приобрести навыки лабораторного контроля сушеной продукции, научить контролировать и управлять технологическими процессами.В результате изучения данной дисциплины студенты получают знания по теоретическим и практическим основам процесса сушки; основным промышленным методам и способам сушки плодов и овощей.Учебное пособие предназначено для студентов специальности 260504 «Технология консервов и пищеконцентратов».Содержание:Введение.Конспект лекций.Теоретические основы обезвоживания растительных продуктов.Математическое описание процесса сушки.Способы сушки растительного сырья.Подготовка сырья к сушке.Промышленная сушка овощей.Промышленная сушка плодов и ягод.Производство быстроразвариваемых продуктов.Лабораторный практикум.Определение времени инактивации окислительно-восстановительных ферментов при тепловой обработке овощей.Анализ качества сушеных плодов и овощей.Определение экстрактивности сушеных продуктов.Определение степени и длительности регидратации сушеных продуктов.Методические рекомендации к практическим занятиям.Библиографический список.