Товароведная оценка животного сырья

Учебное пособие. Барнаул: Изд-во АГАУ, 2009. 211 с.В учебном издании представлен обучающий материал, охватывающий основные элементы товароведной оценки охотоведческой продукции. Рассмотрены вопросы товароведной оценки мясной продуктивности дичи и диких животных – её количественная и качественная оценка (морфологический состав туш, разделение по сортам, химический состав и энергетическая ценность), способы переработки и хранения. Отражены вопросы строения кожного и волосяного покрова животных, их химический состав, товарные свойства и оценка шкур (кож) и пушно-мехового сырья, его сортировка, приведена характеристика пороков и дефектов пушно-мехового и кожевенного сырья.Оглавление:.Введение.Теоретические основы товароведения.Товароведение и экспертиза мяса и нетрадиционного сырья диких животных и птицы.Товароведение мяса дичи.Послеубойные изменения мяса.Краткая характеристика и мясная продуктивность боровой дичи.Мясо водоплавающей дичи.Особенности морфологии и биохимии мяса дичи.Определение качества пернатой дичи.Требования к качеству пернатой дичи.Товароведная оценка мяса диких животных.Характеристика мяса диких животных.Биохимия мяса диких животных.Требования к качеству мяса диких животных.Нетрадиционное сырьё и его товароведная оценка.Товароведение кожевенного и пушно-мехового сырья.Товароведение кожевенного сырья.Строение и состав кожного покрова.Химический состав шкур.Показатели товарной оценки кож.Товароведная оценка кожевенного сырья.Товароведная оценка пушно-мехового сырья.Характеристика волосяного покрова.Товарные свойства пушно-мехового сырья.Изменчивость волосяного и кожного покровов пушных зверей.Сортировка пушно-мехового сырья.Пороки и дефекты пушно-мехового и кожевенного сырья.Прижизненные пороки.Посмертные пороки.Библиографический список.Приложения.