Физико-химические основы производства макаронных изделий

Учебно-методическое пособие. — М.: МГУТУ, 2004. — 32 с.В учебно-методическом пособии кандидата технических наук, доцента Твороговой Н.Н. в кратком и систематическом виде изложено содержание курса физико-химические основы производства макаронных изделий. В учебном пособии рассмотрены свойства пищевых веществ зерна пшеницы, приведена характеристика структурно-механических свойств макаронного теста в зависимости от влажности теста и его температуры, особенности реологических свойств уплотненного макаронного теста, приведены разработки и теоретическое обоснование методов интенсификации процесса формования и сушки макаронных изделий.Пособие предназначено для студентов 6 курса (ПФО) и 4 курса (СФО) по специальности 2703.03