Технология производства блюд диетического, детского и лечебно-профилактического питания

Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2006. — 140 с.Содержит современные представления о технологии приготовления блюд диетического, детского и лечебно-профилактического питания в организованных коллективах. Изложены медико-биологические аспекты диетического, детского и лечебно-профилактического питания, рассмотрены функциональные свойства пищевых продуктов, приведена характеристика технологических операций, основные технологические факторы, формирующие качество полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальности 271200 Технология продуктов общественного питания, аспирантов, персонала, обслуживающего данные группы потребителей, и других заинтересованных лиц.