Общая технология отрасли

Учебное пособие. — Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. — 100 с.Для студентов специальности 271400 «Технология детского и функционального питания» всех форм обучения.Учебное пособие включает конспект лекций по дисциплине «Общая технология отрасли», методические указания к выполнению лабораторных работ, вопросы для подготовки к экзамену.Оглавление:Особенности производства продуктов для детского питания.Сырье и материалы.Основные технологические операции при производстве детских продуктов.Оценка качества продуктов детского питания.Мойка и дезинфекция технологического оборудования.Лабораторные работы:Оценка качества сборного молока.Анализ плодово-ягодного сырья.Исследование влияния режима бланшированияи варки на сохранность физико-химических показателей овощей.Влияние тепловой обработки на свойства мяса и мясных продуктов.Контроль щелочности воды, концентрации моющих средств.Вопросы для подготовки к экзамену.Библиографический список.