Выпускная квалификационная работа бакалавра

Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2016. — 146 с.ISBN 978-5-7782-2824-5.[для студентов направления подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания]: учебное пособие.В пособии рассматриваются вопросы проектирования предприятий общественного питания, а именно технико-экономическое обоснование проекта, методика расчета и подбора оборудования, численного и квалификационного состава работников, организация производства кулинарной продукции и ее реализация с учетом прогрессивных инновационных технологий, достижения науки.и техники в условиях рыночной экономики.На основе расчетов разрабатывается объемно-планировочное решение проектируемого предприятия с расстановкой оборудования и производится расчет экономических показателей, обеспечивающих эффективность и конкурентоспособность производственно-торговой деятельности будущего предприятия.Работа выполняется с использованием информационных технологий редакционных и графических программ.Рекомендовано учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продукции и организации общественного питания в качестве учебного пособия для обучающихся по направлению бакалавров 19.03.04 "Технология продукции и организации.общественного питания".Содержание:Предисловие.Организация работы над выпускной квалификационной работой.Структура и объем выпускной квалификационной работы.Технико-экономическое обоснование проекта.Организационно-технологический раздел.Составление производственной программы.Расчет количества сырья, полуфабрикатов и площадей складских групп помещений.Расчет овощного цеха.Расчет мясо-рыбного цеха.Расчет цеха доготовки полуфабрикатов и обработки зелени.Расчет горячего цеха.Расчет холодного цеха.Расчет кондитерского цеха и особенности расчета цеха мучных изделий.Методика расчета и проектирования помещений для потребителей, административно-бытовых, вспомогательных и технических групп помещений.Общие принципы разработки объемно-планировочного решения проектируемого предприятия.Общие принципы объемно-планировочных решений.Компоновка складских помещений.Размещение производственных помещений.Требования к размещению вспомогательных помещений: моечных столовой и кухонной посуды.Требования к расположению помещений для потребителей.Административно-бытовые, технические помещения.Принципы размещения оборудования.Безопасность жизнедеятельности.Экономический раздел.Товарооборот, его состав и валовой доход.Издержки производства и обращения.Расчет прибыли и рентабельности.Определение экономической эффективности капитальных вложений и источников.Выполнение графического материала.Библиографический список.Приложения.