Main Инновации в технологии продукции индустрии питания: Учебное пособие для вузов
Инновации в технологии продукции индустрии питания: Учебное пособие для вузов cover

Инновации в технологии продукции индустрии питания: Учебное пособие для вузов

,
5.0 / 5.0
0 comments
Содержание учебного пособия раскрывает основные теоретические и практические основы инновационной деятельности в предприятиях индустрии питания. В пособии приведены основные принципы конструирования инновационной пищевой продукции с заданными свойствами, теоретические основы охлаждения и замораживания продукции общественного питания. Рассмотрены технологические схемы производства и ассортимент полуфабрикатов разной степени готовности и готовой продукции, а также изложены базовые аспекты инновационной гастрономии, технологические приемы, виды оборудования, ингредиенты и новаторские разработки в области современной кулинарии. Учебное пособие предназначено для магистров и аспирантов, обучающихся по направлению подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания».
Request Code : ZLIBIO1675019
Categories:
Year:
2016
Publisher:
Издательство «Троицкий мост»
Language:
Russian
Pages:
168
ISBN:
978-5-9908002-8-1

Comments of this book

There are no comments yet.