Main Технология кондитерских изделий: учеб. пособие

Технология кондитерских изделий: учеб. пособие

Name: Технология кондитерских изделий: учеб. пособие
Rating: 5.0 (4 reviews)

Рензяева Т.В., Назимова Г.И., Марков А.С.

5.0 / 5.0

0 comments

Изложены основы технологии кондитерских изделий. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Приведены требования к качеству кондитерских изделий. Представлены основные термины и определения кондитерских изделий. Рассмотрено производство карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Предназначено для студентов всех форм обучения по программе «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»;Гриф:Рекомендовано редакционно-издательским советом Кемеровского технологического института пищевой промышленности (университета)

Request Code : ZLIBIO1668229

Categories:

Year:

2015

Publisher:

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Language:

Russian

Pages:

161

ISBN:

978-5-89289-887-4