Main Сыроделие технологические, биологические и физико-химические аспекты
Сыроделие технологические, биологические и физико-химические аспекты cover

Сыроделие технологические, биологические и физико-химические аспекты

4.0 / 5.0
0 comments
Данная монография крупного ученого, доктора технических наук А. В. Гудкова посвящена одному из самых сложных пищевых производств — сыроделию. В монографии даны современные представления о биотехнологии сыров, подробно изложены все этапы производства: от гигиены производства молока до созревания сыров, рассмотрены вопросы качества и пороков сыра, показано значение сыра в питании человека. Детально проанализированы микробиологические, биохимические и физико-химические процессы, происходящие при выработке и созревании сыра.Книга предназначена для специалистов сыродельной отрасли, научных сотрудников и преподавателей курса сыроделия.
Request Code : ZLIBIO1512853
Categories:
Year:
2004
Publisher:
ДеЛи принт
Language:
Russian
ISBN 13:
5-94343-071-7
ISBN:
5-94343-071-7

Comments of this book

There are no comments yet.