Main Технология макаронных изделий

Технология макаронных изделий

Name: Технология макаронных изделий
Rating: 4.0 (4 reviews)

Медведев Г.М.

4.0 / 5.0

0 comments

Рассмотрена технология макаронного производства, а также влияние свойств пшеничной муки и отдельных стадий производства макаронных изделий на ход технологического процесса, качество полуфабрикатов и готовой продукции. Рассмотрены прогрессивные высокотемпературные режимы замеса, формирования и сушки изделий, сушки с применением энергетических полей, а также технологические приемы производства нетрадиционных видов макаронных изделий быстрого приготовления и изделий из бесклейковинного сырья.Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» направления подготовки дипломированного специалиста 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья».Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий: Уч. для вузов: В 3 ч. Ч. III

Request Code : ZLIBIO1495380

Categories:

Year:

2006

Publisher:

ГИОРД

Language:

Russian

Pages:

157

Series:

Технология хлеба, кондитерских и макаронных