Main Использование пробиотических культур для производства колбасных изделий: Монография

Использование пробиотических культур для производства колбасных изделий: Монография

, ,
5.0 / 5.0
0 comments
В монографии приведены данные, касающиеся использования пробиотических микроорганизмов для производства колбасных изделий. Изучена биохимическая активность бифидобактерий и пропионовокислых бактерий в мясном фарше на различных стадиях технологического процесса производства колбасных изделий. Особое внимание уделено влиянию различных факторов, таких как температура, концентрация поваренной соли и нитрита натрия, добавок растительного происхождения на развитие этих культур в мясном фарше. Приведен обширный материал по технологии производства колбасных изделий с бифидобактериями и пропионовокислыми бактериями и изложены результаты исследований качественных характеристик готовых изделий и производственных апробаций. Рекомендуется студентам, аспирантам, магистрам и специалистам, занимающимся в области биотехнологии и пищевой промышленности
Request Code : ZLIBIO372648
Categories:
Year:
2006
Publisher:
Изд-во ВСГТУ
Language:
Russian
Pages:
102
ISBN 13:
5-89230-235-0
ISBN:
5-89230-235-0

Comments of this book

There are no comments yet.