Main Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции
Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции cover

Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции

, , , ,
5.0 / 5.0
0 comments
В монографии обобщены результаты исследований по изучению влияния антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей S. сerevisiae ВКМ-Y-823, ЛК-14, ЛВ-7, а также на качество дрожжей в процессе сушки. Обоснован механизм действия антиоксидантов на клетки хлебопекарных дрожжей. На тест-штаммах E. coli установлено генопротекторное действие культуральной жидкости дрожжей S. сerevisiae, выращенных в присутствии антиоксидантов; исследовано влияние дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами и добавок антиоксидантного действия на качество хлебобулочных изделий и мучной кондитерской продукции с заданными потребительскими свойствами.
Request Code : ZLIBIO2920679
Categories:
Year:
2022
Language:
Russian
Pages:
168

Comments of this book

There are no comments yet.