Main Биотехнология мяса и мясопродуктов курс лекций

Биотехнология мяса и мясопродуктов курс лекций

Name: Биотехнология мяса и мясопродуктов курс лекций
Rating: 5.0 (4 reviews)

Рогов И.А., Жаринов А.И., Текутьева Л.А., Шепель Т.А.

5.0 / 5.0

0 comments

В книге изложены материалы по биотехнологии мяса и колбасных изделий. Даны сведения о строении и составе тканей мяса, биохимических изменениях, происходящих в мясе после убоя животных. Рассмотрены основные этапы технологического процесса производства мясопродуктов. Дана характеристика структурообразователей (гидроколлоидов), рассмотрена возможность их использования в биотехнологии мяса.

Request Code : ZLIBIO1514716

Categories:

Year:

2009

Publisher:

ДеЛи принт

Language:

Russian

ISBN:

978-5-943343-204-0