Main Антоцианы в пищевых технологиях и биотехнологиях

Антоцианы в пищевых технологиях и биотехнологиях

Name: Антоцианы в пищевых технологиях и биотехнологиях
Rating: 4.0 (4 reviews)
ISBN: 9785744451547

Чеснокова Н.Ю., Приходько Ю.В., Каленик Т.К.

4.0 / 5.0

0 comments

В работе впервые обоснованы биотехнологии получения антоциановых красителей из ягод Дальневосточного региона и продуктов их переработки — выжимок с максимальным извлечением антоцианов и сохранением ими выраженной биологической активности. Подобраны биобезопасные экстрагенты — полисахариды и белки для извлечения антоцианов из ягодного сырья, показана целесообразность и оптимизированы условия использования ультразвука, позволяющие сокращать время и увеличивать полноту экстрагирования антоцианов. Научно обоснованы рациональные параметры биотехнологий функциональных кондитерских изделий с использованием антоциановых красителей, содержащих комплексы биологически активных веществ. Впервые показано преимущество использования комплексов антоцианов и анионных полисахаридов для создания смарт упаковки. Книга представляет интерес в первую очередь для работников пищевой промышленности и студентов высших учебных заведений.

Request Code : ZLIBIO3631335

Categories:

Year:

2021

Publisher:

Дальневосточный федеральный университет

Language:

Russian

Pages:

146

ISBN 13:

9785744451547