Резервуарная выдержка коньячных спиртов

За последние годы резервуарное хранение коньячных спиртов получило большое развитие. В настоящее время око ло 48% спиртов выдерживается в резервуарах на дубовой клепке. Данный способ имеет ряд преимуществ по сравнению с бочковым способом хранения: позволяет использовать эма лированные резервуары вместимостью от 600 до 5000 дал, сократить в 3 раза расходы дубовой древесины, дает возмож ность более рационально использовать помещения спиртохра нилищ. При хранении коньячного спирта в эмалированных резервуарах потери спирта от испарения в 5 раз меньше, чем при бочковом хранении. Вместе с тем следует отметить, что резервуарная выдержка не всегда способствует получению высококачественного коньячного спирта. Авторы брошюры, обобщая данные исследований, проведенных ими за период 1965—1076 гг., а также работы других авторов, намечают конкретные пути по улучшению технологии и качества коньяч ных спиртов. В работе также приведены материалы по нор мам потерь и учету коньячных спиртов.