Main Технология копчения мясных и рыбных продуктов

Технология копчения мясных и рыбных продуктов

Name: Технология копчения мясных и рыбных продуктов
Rating: 5.0 (4 reviews)
ISBN: 5-241-00420-3

Касьянов Г.И., Золотокопова С.В., Палагина И.А., Квасенков О.И.

5.0 / 5.0

0 comments

В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители копченого дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, «жидкий дым», СО2-экстракты коптильных препаратов.Подробно описана технология получения СО2-экстрактов различных коптильных препаратов, приведены технологические особенности бездымного копчения.Для специалистов перерабатывающих предприятий АПК, студентов и аспирантов ВУЗов пищевого профиля.

Request Code : ZLIBIO1548138

Categories:

Year:

2004

Publisher:

МарТ

Language:

Russian

ISBN 13:

5-241-00420-3

ISBN:

5-241-00420-3