Main Технология копчения мясных и рыбных продуктов
Технология копчения мясных и рыбных продуктов cover

Технология копчения мясных и рыбных продуктов

, , ,
5.0 / 5.0
0 comments
В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители копченого дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, "жидкий дым", СО2-экстракты коптильных препаратов. Подробно описана технология получения СО2-экстрактов различных коптильных препаратов, приведены технологические особенности бездымного копчения. Для специалистов перерабатывающих предприятий АПК, студентов и аспирантов ВУЗов пищевого профиля.
Request Code : ZLIBIO3248985
Categories:
Year:
2004
Edition:
2
Publisher:
МарТ
Language:
russian
ISBN 10:
5241004203
ISBN:
5241004203
Series:
Технологии пищевых производств

Comments of this book

There are no comments yet.